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Master Restaurant ® corso dal vivo

Come usare al meglio la tua esperienza in ristorante

L’altro giorno un ristoratore al telefono mi ha detto:

“Ma cosa dovrei imparare io, che ho 20 anni di esperienza nella ristorazione”

Giusta domanda. Io rispondo così.

Quante volte hai cambiato il tuo telefono negli ultimi anni?

Quante volte hai cambiato il idea nella tua vita?

Quante volte ti sei dovuto ricredere ed accettare nuove cose?

L’esperienza è un bagaglio che ha un valore inestimabile, non si può toccare.

Chi matura tutti questi anni di esperienza, soprattutto nella ristorazione, ha delle conoscenze preziosissime.

Ma basta solo l’esperienza?

Con la concorrenza che abbiamo oggi tra ristoranti, che aprono in sempre più posti nella tua città, vogliamo stare fermi a quello che valeva 20 anni fa?

Nuovi ristoranti emergono ogni giorno, magari catene e magari dall’estero, quante cose sono cambiate in tutti questi anni?

L’esperienza ti può far mandare avanti la baracca, ma se vuoi crescere, non ti basterà.

Ti renderai conto che i ristoranti che hai vicino, si aggiornano, continuamente.

Vuoi davvero rimanere solo con la tua esperienza in mano e farti sorpassare da chi oltre all’esperienza ci ha messo anche delle NUOVE conoscenze, capacità e tecniche?

La nostra esperienza, per quanto grande, sarà sempre limitata.

Per questo motivo ti serve continuare a metterti in gioco, imparare cose nuove.

Anche perché, rifletti, non è così forse che hai imparato?

Mettendoti in gioco, provandoci, sporcandoti le mani.

Adesso le sfide sono diverse, e non sono più quelle di una volta.
E ancora una volta, se vuoi andare avanti, dovrai metterti in gioco.

Oppure restare in panchina a guardare.

Cosa è meglio secondo te?

Spero che la mia risposta ti abbia fatto in qualche modo riflettere.

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