Basta un giro veloce su internet per trovare un mare di storie e informazioni sulle motivazioni per cui i ristoranti falliscono. In genere si parla di: Mancanza di esperienza Location non adatta Gestione sbagliata delle finanze Servizio ai clienti disastroso Vorrei aggiungere una cosa importante. [...]
Hai calcolato il food cost del tuo menu? Se la risposta è no… FERMATI. Corri a calcolare il food cost e poi torna qui e prosegui la lettura. Se lo hai già calcolato, ti faccio un’altra domanda. Hai elaborato i prezzi in [...]
Tutto ha inizio dal tuo progetto. Perché tu ce l’hai un progetto, vero? Bene... allora il passo successivo è metterlo per iscritto e renderlo un documento utile ai tuoi obiettivi. Quindi un documento dettagliato che sintetizza tutti i contenuti e le caratteristiche principali di un [...]
Come si ottengono nuovi clienti in ristorante? Fai quello che non fa quasi nessun ristoratore Perché i ristoratori non fanno marketing? Classica risposta: “Costa troppo e non porta a nulla.” Verissimo, se fatto nel modo sbagliato. Poniamo che tu non abbia problemi [...]
Hai presente come si lavora in una cucina, o in generale in un ristorante, dove regna il caos più totale? Gente che strilla perché in sala non fanno altro che lamentarsi per l’attesa, comande che volano dappertutto, il cuoco che quasi sviene per il mazzo [...]
Se vuoi gestire la tua reputazione online, non puoi permetterti di cadere dal pero quando si parla di Tripadvisor, Facebook e social network. Ecco come e cosa rispondere. Se non hai mai affrontato la questione della reputazione online, tutto questo potrebbe sembrarti scoraggiante. Da dove [...]
Sapere come assumere dipendenti nel tuo ristorante è fondamentale come l'ossigeno che respiri. Perché uno dei compiti più importanti del tuo lavoro è la scelta delle persone con cui passerai gran parte della tua vita lavorativa. Nonostante sia risaputo che fare degli errori in fase [...]
Il marketing del ristorante spiegato in parole semplici, assieme a una procedura persuasiva applicabile fin da subito Se prendi un ristorante di successo, magari stellato, e chiedi alle persone perché vanno a cenare lì, stai pur certo che, in qualche modo, ti diranno che non [...]
di Massimo Furlan, Restaurant Manager dal 1994. Ho lavorato per più di 10 anni negli Stati Uniti e quando sono arrivato in Italia mi sono reso conto che noi in termini di gestione dei nostri ristoranti abbiamo ancora molto da imparare. Lo so che tutti [...]
